쇠뼈를 고는 요령

 집에서 곰탕을 만든다든가 만두국을 만들기 위해서 쇠뼈를 사다가 골 때 그 국물을 더욱 맛있게 하려면 우선 쇠뼈를 차가운 물에다 한 시간쯤 담가 둔다. 그런 다음, 반드시 펄펄 끓는 물에다 뼈를 넣어서 삶아 내는 것이 요령이다. 뼈는 첫번 우릴 때보다 다시 한 번 우릴 때가 진국이 나는 것이니 버리지 말고 꼭 재탕을 하도록 한다.