물이 한참 꿇울 때 샐러드 기름을 한 숟갈 넣고 국수를 세워서 풀어 넣는다.
일단 국수가 끓어 물이 넘으려 할 때 반 컵 가량의 냉수를 붓고 저으면 거품이 가라앉는다. 그리고 나서 다시 국수가 떠오를 때까지 끓이면 알맞게 된다. 이 때 국수를 담그는 물은 차가울수록 국수가 쫄깃쫄깃하고 맛있게 된다.
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